Présentation.
Crunchi désigne les jeunes pousses d’endives du domaine. Leurs feuilles se prêtent aux préparations à partager et aux petites bouchées.
Elles peuvent être présentées en verrines, garnies de saumon fumé ou associées au jambon de Bayonne.
En pratique.
Séparer les feuilles pour en faire des cuillères à garnir, ou utiliser les cœurs pour composer des bouchées.
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