La préparation.
Couper les talons des endives pour dégager dix belles feuilles.
Hacher le reste des endives en fine brunoise.
Ciseler finement la ciboulette en réservant dix brins pour le dressage.
Mélanger dans un bol les endives et la ciboulette hachées, le fromage frais et le vinaigre ; saler et poivrer.
Déposer les feuilles sur une planche et garnir chacune de deux quenelles de mousse.
Terminer avec un brin de ciboulette.
Les ingrédients.
10 feuilles garnies
3 endives Crunchi 1 petite botte de ciboulette 150 g de fromage frais (type Philadelphia) 1 cc de vinaigre blanc Sel et poivre
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