Présentation.
Dolcina réunit les caractéristiques de variétés anciennes : Roma, tomate Cocktail et Rose de Berne. Sa forme ovoïde accompagne une chair à la fois ferme, juteuse et riche en sucre.
Trois stades de maturité.
- Rouge / rose pâle : une texture croquante et une pulpe juteuse, à déguster nature.
- Rouge / rose moyen : une tomate ferme et plus juteuse, adaptée aux cocktails, salades et crudités.
- Rouge / rose intense : le stade le plus sucré, pour les préparations cuisinées et les sauces.
En pratique.
Nature au stade pâle, en crudités à maturité intermédiaire, puis cuisinée à la coloration intense.
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